Nobile di Montepulciano Docg Il vitigno è il Prugnolo Gentile, selezione del Sangiovese Grosso, in una percentuale minima del 70%. Oltre al Prugnolo Gentile possiamo trovare il Canaiolo Nero fino ad un massimo del 20%, o possono concorrere sempre fino ad un massimo del 20%, i vitigni raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena purché la percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%. Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia del Chianti.
Vinificazione: Il processo ha un percorso di 2 anni (cioè per esempio il vino prodotto dalla vendemmia 2000 non sarà commercializzato prima dell’inizio del 2003).
Entro questo periodo sono lasciate alla discrezione dei produttori le seguenti possibili opzioni:
1) 24 mesi di maturazione in legno;
2) 18 mesi minimo di maturazione in legno più i restanti mesi in altro recipiente;
3) 12 mesi minimo in legno più 6 mesi minimo in bottiglia più i restanti mesi in altro recipiente.
Per la riserva (vino nobile di Montepulciano Riserva) invece occorre un ulteriore anno di invecchiamento (cioè 3 ).
