Località: Pitigliano, Manciano, Sorano (alta Maremma grossetana)
Altitudine sul mare: 330 m s.l.m.
Tipo di terreno: tufaceo
Superfi cie totale: 785 ha
Cultivar: Leccino, Moraiolo, Frantoio, Canino
Raccolta: a mano, agevolatori (Novembre – Dicembre)
Sistema di molitura: frangitura a martelli, gramolatura a freddo Colore:verde dorato
Olfatto: fruttato ed erbaceo
Gusto: fruttato ed erbaceo con leggero retrogusto amarognolo e piccante
Acidità: 0,1 – 0,2 %
Abbinamenti gastronomici: insalate verdi, bruschette calde e fredde, carne e pesce alla brace
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